Descrizione
I fagioli sono da sempre considerati un alimento povero, anche se molto nutriente, perché in passato il loro prezzo era basso e la reperibilità molto elevata ma sono un prezioso componente dell’alimentazione.
Dal punto di vista nutrizionale, l’apporto proteico che forniscono è, infatti, pari a quello apportato da carne e uova, ma privo di colesterolo. Dal punto di vista nutrizionale, invece, i fagioli sono un alimento ricco e completo.
Ricorda: da crudo è tossico sia per gli uomini che per gli animali. Occorre, quindi, fare molta attenzione nella preparazione dei fagioli prima della cottura.
È consigliabile, infatti, tenerli in ammollo almeno 6-8 ore in acqua fredda, per poi cuocerli in un’acqua diversa. Questa semplice operazione consente il rilascio in acqua di alcune sostanze antinutrizionali normalmente contenute in tutti i tipi di fagioli, responsabili di quel lieve fastidio intestinale che può presentarsi in qualunque soggetto anche sano in seguito all’assunzione.
