Descrizione
A differenza degli altri legumi, i fagiolini contengono un minor quantitativo di proteine ed un’elevatissima quantità di acqua (stimata intorno al 90%): caratteristiche, quindi, simili più agli ortaggi che ai legumi.
Un’altra netta differenza tra i legumi propriamente detti ed i fagiolini, è riferita alle calorie: i fagiolini sono piuttosto poveri di proteine, grassi e carboidrati, il che spiega il loro basso apporto calorico (18 calorie per 100 gr di prodotto).
